Production de jus de fruits et de légumes dans l'industrie agroalimentaire

Le concentré de jus, tel que le FCOJ (jus d'orange concentré congelé) est généralement produit à proximité du lieu de production des fruits, puis il est expédié sous forme de liquide jusqu'aux usines de production de jus, plus proches des consommateurs. Le concentré de jus livré est stocké dans des réservoirs à partir desquels il est envoyé dans une cuve de mélange pour un traitement plus avancé. À ce stade, le jus est mesuré très précisément et dilué avec de l'eau. D'autres substances, tels qu'une solution de sucre et des arômes, sont également ajoutées. Le sucre est tout d'abord dissout dans l'eau au cours d'un process complexe, afin de maintenir une concentration de sucre connue constante et donc de garantir une qualité constante du produit. À l'étape suivante, le mélange de jus est pasteurisé en le chauffant brièvement à une température située entre 85 et 94 °C à l'aide d'un échangeur thermique. Cela permet de réduire le nombre de germes encore présents et prépare le jus pour le remplissage, car le remplissage à chaud permet également de garantir la stérilité.

Afin de garantir une haute qualité des jus produits en toutes circonstances, KROHNE propose des appareils de mesure parfaitement adaptés à l'application, qui permettent un contrôle et une surveillance très précis du process. Des sondes de température rapides, robustes et extrêmement précises fournissent des résultats exacts, aussi bien pour les applications hygiéniques simples qu'exigeantes. La technologie de gestion avancée des phases intermédiaires (EGM™) de KROHNE a été développée pour les débitmètres massiques Coriolis OPTIMASS pour résoudre des problèmes causés par la présence d'air ou de gaz dans un liquide. Les puissants algorithmes de commande permettent au débitmètre de fonctionner efficacement en présence de gaz et sous conditions de débit complexes. Les transmetteurs de niveau radar FMCW, disposant d'un large éventail de raccords process hygiéniques, permettent de réaliser des mesures de niveau fiables, en continu et sans contact du contenu des réservoirs et des liquides. Les détecteurs de niveau à hyperfréquence présentant une faible profondeur d'insertion dans le process fournissent des fonctionnalités de contrôle ou d'alarmes pour le niveau haut et bas du liquide et ne sont pas gênés par la présence de mousse, condensat ou dépôts. Des sondes de pH stérilisables et autoclavables avec transmetteurs intégrés et haute stabilité dans le temps peuvent être raccordées directement au système de commande du process. La grande majorité des appareils sont certifiés EHEDG et 3A et répondent aux exigences de la FDA et de la norme CE1935/2004.